日本一おいしい米の秘密

　お米についてのこうした新書本の出版は、はじめてだと思います。
　本当においしい米はどんなお米？全国各地の個性的な米作りによって生まれたブランド米が紹介されています。有機栽培米やブランド米確立までの秘話が紹介されていて、大変勉強になります。

　普通はここまで書かないと思うのですが、どの県のどの地区の何々米がオイシイと実名で紹介されています。この本でお米選びができます。
　この本を読むと、土作り、気候条件、その土地の特性に合わせた米作りの重要さがよくわかります。コシヒカリやササニシキだけがおいしい米とは限らないことをあらためて知りました。特に、減農薬栽培のための「ハーブ米」がいいと思いました。ハーブで害虫駆除するお米作りです。

　⇒ 香りの畦みち研究所　その目的はハーブの畦で病害虫を予防するための研究をすることです。

（おいしい米の定義）
　・食味評価；アミロース含量およびタンパク質含量の低い米がやわらかくて粘りが強く、おいしいお米。
　・糊化特性評価；精米粉の過熱糊化（デンプンが分解）しやすいお米がおいしいお米。