■ツインバード コンパクト精米器・精米御膳、1回に1～5合のお米を精米できます。
古米でも玄米保存であれば、それほど劣化せず、昔ほどの味の違いはでません。 かえって、お寿司さんなどでは、粘り気が少ない古米が好んで使われます。玄米で保存された古米は味の面でも新米とさほど変りません。古米になった年の５月（梅雨まえ）くらいまでは新米と同じ味で食べられます。
古米も「籾」（もみ）のまま保存し、翌年の新米と一緒に玄米にすると新米と同じです。昔の農家は「種籾」があまると、この新古米を作っていました。この方法だと古米も新米になってしまいます。
「ごはん」をよりおいしく食べるための心得。
① お米を選ぶ、種類や産地(農家)を選ぶ → お米屋さんに相談、インターネットで探す
② 玄米保存し、食べる分だけ精米する → 家庭用精米機を買う、保存用米びつを選ぶ
③ ふっくら炊き上げる炊飯器を選ぶ →「高級炊飯器」を奮発する、保温にも留意
「ひろぐつのBlog」は、「ごはん」をおいしく食べるための情報を提供しています。
※産直サイトへのお申込み前に、最新の購入条件を確認してください。
新着ニュース
■08年の世界穀物生産量は3.8％増、価格は高止まりへ＝ＦＡＯ報告
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）は２２日発表した「食糧見通し」で、２００８年の世界穀物生産量は小麦の収穫量拡大が寄与して前年比３．８％増加するとの予測を明らかにした。ただ、価格は依然高止まりとなる見通し。 ０８年の小麦収穫量は、作付け拡大や好天により前年比８．７％増加する見通し。コメは同２．３％増加する見込みだが、複数の生産国による輸出規制を背景に、国際市場では供給ひっ迫が続くと予想されている。 ＦＡＯは、持続的な需要増、コスト高、備蓄補充の必要性などから、食糧価格が大きく下がる可能性は低いと指摘。「過去数週間で多くの農産物の価格が下がり始めており、今後数カ月で一段と下落する可能性を示す兆候もみられるが、さまざまな理由により、低水準に戻る公算は低い」との見方を示した。
■評価高い「ひとめ」（穀検１９年産食味ランク公表）（日本のコメ市場 2008/2/21）
穀検は２月２０日、１９年産米の食味ランキングを公表した。１２４産地品種（前年産１２２）の評価結果は、特Ａランクが１７（前年１７）、Ａランクが４５（同４３）、Ａ’ランクが６２（同６２）、Ｂが０（同０）となった。１８年産と比較すると上げ１２産地銘柄、下げ１１産地銘柄だった。特ＡとＡの比率を滋賀県を境に東西に分けると、東が５６％（前年６０％）、西４１％（同３６％）で、前年に続いて「東高西低」傾向のなかで、西が前年産より食味が上昇しているのが特長。 特Ａランクは、１７産地銘柄（前年１７）で、宮城県中ひとめぼれ・京都丹後コシヒカリが前年のＡランクから特Ａに返り咲き。一方、茨城県北コシヒカリ・大分九大ひとめぼれがＡランクに降格。茨城県北コシは外観、大分九大ひとめは香り・味の項目が下げ要因となり、わずかに特Ａに届かなかったという。特Ａの中で最高得点は、山形庄内ひとめぼれで、全体もひとめぼれの評価は高い傾向。ベスト１０の中では、福島中通りコシヒカリ、新潟佐渡・岩船コシヒカリの評価も高かったという。 新規対象の富山県東コシヒカリ、岐阜飛騨コシヒカリ、佐賀南部夢しずくは、それぞれＡランク、青森まっしぐらはＡ’ランクに。
■松下電器が発売した高級炊飯器「大火力竈釜」（サンケイ 2008/2/2）
松下電器産業は２月、１１万円の機種を投入する。従来は内釜に、高い発熱性と熱伝導率をもつ銅釜を採用していたが、新製品は蓄熱性にも着目。アルミ、ステンレスの金属層が発熱して中空セラミックが蓄熱する仕組みを考案し、熱量を約１０％高めた。団塊世代の郷愁を誘うおこげモードも搭載。
■08年の世界穀物生産量は3.8％増、価格は高止まりへ＝ＦＡＯ報告
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）は２２日発表した「食糧見通し」で、２００８年の世界穀物生産量は小麦の収穫量拡大が寄与して前年比３．８％増加するとの予測を明らかにした。ただ、価格は依然高止まりとなる見通し。 ０８年の小麦収穫量は、作付け拡大や好天により前年比８．７％増加する見通し。コメは同２．３％増加する見込みだが、複数の生産国による輸出規制を背景に、国際市場では供給ひっ迫が続くと予想されている。 ＦＡＯは、持続的な需要増、コスト高、備蓄補充の必要性などから、食糧価格が大きく下がる可能性は低いと指摘。「過去数週間で多くの農産物の価格が下がり始めており、今後数カ月で一段と下落する可能性を示す兆候もみられるが、さまざまな理由により、低水準に戻る公算は低い」との見方を示した。
■評価高い「ひとめ」（穀検１９年産食味ランク公表）（日本のコメ市場 2008/2/21）
穀検は２月２０日、１９年産米の食味ランキングを公表した。１２４産地品種（前年産１２２）の評価結果は、特Ａランクが１７（前年１７）、Ａランクが４５（同４３）、Ａ’ランクが６２（同６２）、Ｂが０（同０）となった。１８年産と比較すると上げ１２産地銘柄、下げ１１産地銘柄だった。特ＡとＡの比率を滋賀県を境に東西に分けると、東が５６％（前年６０％）、西４１％（同３６％）で、前年に続いて「東高西低」傾向のなかで、西が前年産より食味が上昇しているのが特長。 特Ａランクは、１７産地銘柄（前年１７）で、宮城県中ひとめぼれ・京都丹後コシヒカリが前年のＡランクから特Ａに返り咲き。一方、茨城県北コシヒカリ・大分九大ひとめぼれがＡランクに降格。茨城県北コシは外観、大分九大ひとめは香り・味の項目が下げ要因となり、わずかに特Ａに届かなかったという。特Ａの中で最高得点は、山形庄内ひとめぼれで、全体もひとめぼれの評価は高い傾向。ベスト１０の中では、福島中通りコシヒカリ、新潟佐渡・岩船コシヒカリの評価も高かったという。 新規対象の富山県東コシヒカリ、岐阜飛騨コシヒカリ、佐賀南部夢しずくは、それぞれＡランク、青森まっしぐらはＡ’ランクに。
■松下電器が発売した高級炊飯器「大火力竈釜」（サンケイ 2008/2/2）
松下電器産業は２月、１１万円の機種を投入する。従来は内釜に、高い発熱性と熱伝導率をもつ銅釜を採用していたが、新製品は蓄熱性にも着目。アルミ、ステンレスの金属層が発熱して中空セラミックが蓄熱する仕組みを考案し、熱量を約１０％高めた。団塊世代の郷愁を誘うおこげモードも搭載。
2008年02月14日
お米はいつから古米になる？
新米と古米を区分けする制度として「米穀年度」という制度があります。新米は11月1日から翌年の10月31日までが新米で、それ以降は古米になります。 以前はJAに集荷されるお米はJAの木造の倉庫で常温で貯蔵されていました。このため、翌年の夏になる頃にはお米の水分も低下し粘り気の少ないものになり、お米に含まれる脂肪酸が劣化して特有のにおいが発生することがありました。今ではJAにも低温倉庫が普及し、お米の貯蔵方法も格段に改善されています。
古米でも玄米保存であれば、それほど劣化せず、昔ほどの味の違いはでません。 かえって、お寿司さんなどでは、粘り気が少ない古米が好んで使われます。玄米で保存された古米は味の面でも新米とさほど変りません。古米になった年の５月（梅雨まえ）くらいまでは新米と同じ味で食べられます。
古米も「籾」（もみ）のまま保存し、翌年の新米と一緒に玄米にすると新米と同じです。昔の農家は「種籾」があまると、この新古米を作っていました。この方法だと古米も新米になってしまいます。
古米でも玄米保存であれば、それほど劣化せず、昔ほどの味の違いはでません。 かえって、お寿司さんなどでは、粘り気が少ない古米が好んで使われます。玄米で保存された古米は味の面でも新米とさほど変りません。古米になった年の５月（梅雨まえ）くらいまでは新米と同じ味で食べられます。
古米も「籾」（もみ）のまま保存し、翌年の新米と一緒に玄米にすると新米と同じです。昔の農家は「種籾」があまると、この新古米を作っていました。この方法だと古米も新米になってしまいます。
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