「食」の世界的潮流は日本型 ≪理想的な栄養価に注目≫

　ちょっと前に、欧米から日本型食生活の良さを注目されたことがありました。それは、脂肪、タンパク質、糖質から摂取されるカロリーバランスが理想的であるとされたからでした。
　ここからは大学の先生の受け売りですが日本食の良さの一つは、米を主食とすることだそうです。米は糖質が多く、一般にはエネルギー源であると考えられていますが、米はタンパク質源としてもすぐれているそうです。。
　米などの植物性タンパク質は、動物性タンパク質に比べ、その栄養価が劣ると考えられています。たとえば、肉、牛乳と米のタンパク質栄養価を比較すると、肉、牛乳のタンパク質栄養価の方がすぐれています。しかし、日本人は米を単品で食べることはまずありません。米と大豆（みそ汁、豆腐、納豆など）を同時に摂取する、この米と大豆の組み合わせが大変よいそうです。米と大豆はお互いに不足する必須アミノ酸を補い、理想的なタンパク質栄養価となるようです。　そして、日本食は米以外に魚、野菜、海藻などを多く摂取します。土と海からとれたものが食物全体の８５％、動物が１５％という食事バランスがベストだそうです。
　このバランスから考えると、欧米人は明らかに動物性食品をとりすぎです。今や世界の肥満人口は約１０億とも言われています。肉中心の食生活がエネルギー摂取の過剰を引き起こし、胃腸を老化させ、病気の原因となっているとのことです。