「ごはん」をよりおいしく食べるための心得。

　　① お米を選ぶ、種類や産地(農家)を選ぶ　→ お米屋さんに相談、インターネットで探す
　　② 玄米保存し、食べる分だけ精米する　　　→ 家庭用精米機を買う、保存用米びつを選ぶ
　　③ ふっくら炊き上げる炊飯器を選ぶ　　　　 →「高級炊飯器」を奮発する、保温にも留意

　　「ひろぐつのBlog」は、「ごはん」をおいしく食べるための情報を提供しています。

　※産直サイトへのお申込み前に、最新の購入条件を確認してください。
　　　　　　　　

新着ニュース
　■08年の世界穀物生産量は3.8％増、価格は高止まりへ＝ＦＡＯ報告
　　国連食糧農業機関（ＦＡＯ）は２２日発表した「食糧見通し」で、２００８年の世界穀物生産量は小麦の収穫量拡大が寄与して前年比３．８％増加するとの予測を明らかにした。ただ、価格は依然高止まりとなる見通し。 　０８年の小麦収穫量は、作付け拡大や好天により前年比８．７％増加する見通し。コメは同２．３％増加する見込みだが、複数の生産国による輸出規制を背景に、国際市場では供給ひっ迫が続くと予想されている。 　ＦＡＯは、持続的な需要増、コスト高、備蓄補充の必要性などから、食糧価格が大きく下がる可能性は低いと指摘。「過去数週間で多くの農産物の価格が下がり始めており、今後数カ月で一段と下落する可能性を示す兆候もみられるが、さまざまな理由により、低水準に戻る公算は低い」との見方を示した。
　■評価高い「ひとめ」（穀検１９年産食味ランク公表）（日本のコメ市場 2008/2/21）
　　穀検は２月２０日、１９年産米の食味ランキングを公表した。１２４産地品種（前年産１２２）の評価結果は、特Ａランクが１７（前年１７）、Ａランクが４５（同４３）、Ａ’ランクが６２（同６２）、Ｂが０（同０）となった。１８年産と比較すると上げ１２産地銘柄、下げ１１産地銘柄だった。特ＡとＡの比率を滋賀県を境に東西に分けると、東が５６％（前年６０％）、西４１％（同３６％）で、前年に続いて「東高西低」傾向のなかで、西が前年産より食味が上昇しているのが特長。 　特Ａランクは、１７産地銘柄（前年１７）で、宮城県中ひとめぼれ・京都丹後コシヒカリが前年のＡランクから特Ａに返り咲き。一方、茨城県北コシヒカリ・大分九大ひとめぼれがＡランクに降格。茨城県北コシは外観、大分九大ひとめは香り・味の項目が下げ要因となり、わずかに特Ａに届かなかったという。特Ａの中で最高得点は、山形庄内ひとめぼれで、全体もひとめぼれの評価は高い傾向。ベスト１０の中では、福島中通りコシヒカリ、新潟佐渡・岩船コシヒカリの評価も高かったという。 　新規対象の富山県東コシヒカリ、岐阜飛騨コシヒカリ、佐賀南部夢しずくは、それぞれＡランク、青森まっしぐらはＡ’ランクに。
　■松下電器が発売した高級炊飯器「大火力竈釜」（サンケイ 2008/2/2）
　松下電器産業は２月、１１万円の機種を投入する。従来は内釜に、高い発熱性と熱伝導率をもつ銅釜を採用していたが、新製品は蓄熱性にも着目。アルミ、ステンレスの金属層が発熱して中空セラミックが蓄熱する仕組みを考案し、熱量を約１０％高めた。団塊世代の郷愁を誘うおこげモードも搭載。


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2008年04月23日

お米の「品種」と「銘柄」について

　コシヒカリ、ひとめぼれ、ヒノヒカリ等はお米の「品種」による分類です。代表的な品種１０種類で水稲作付面積の８０％を占めています。スーパーやお米屋さんで入手できるのもこの１０種類になると思います。お米選びもこれらの１０種の「品種」からになります。コシヒカリなどは新潟、富山をはじめ北は宮城・山形、南は鹿児島にまで作られていますが、同じコシヒカリでも気候や土壌条件で食味は異なってきます。このため産地を意識した「銘柄」でのお米選びが大事になります。
　「銘柄」は「(産地)+(品種)」です。この「銘柄」はお米の「ブランド」とも呼ばれます。「産地」は日本穀物検定協会の分類が基準です。例えば、新潟の場合は、上越、中越、下越、魚沼など６区域に分類され、「魚沼産コシヒカリ」などと呼ばれます。
　お米選び、好みの確認は、まずはこの「品種」選びからです。komesakuduke品種選びでは、好みが「コシヒカリ系」か「ササニシキ系」（非コシヒカリ系）に分かれると思います。コシヒカリは軟らかく粘りがあり、お米自身の味も強くて洋食向きです。ササニシキは白く比較的粘りが少なく、味自体がさっぱりとしていて和食向きだと言われています。まずは、この２つを食べ比べて好みのお米を見つけるのが近道だと思います。　
　■コシヒカリ系のお米
　　コシヒカリ、ひとめぼれ、あきたこまち、ヒノヒカリ
　　はえぬき、キヌヒカリ、きらら３９７、ななつぼし
　　ほしのゆめ、まっしぐら
　■非コシヒカリ系のお米
　　ササニシキ、むつほまれ、つがるロマン*、どまんなか、日本晴、あいちのかおり、ハツシモ、ハナエチゼン、ゆめあこがれ　（*つがるロマンは食味からササニシキ系に分類しました）

　お米の産地を地図で見るとそれぞれ背後に大きな山地が広がっています。こうした山々からの湧水や流れ出る河川はミネラルが豊富で周辺地域の土壌を豊かにし、おいしいお米の「産地」を形成するようです。




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2008年04月05日

産直サイト・ご紹介Ⅳ

天然ミネラルライス・小さな竹美人　 　■福岡　　■ヒノヒカリ　　■価格：￥4,400/ヒノヒカリ6Kg
　　　　　　　　　　■無農薬米(塩米)　　■支払：郵振、代引、銀振　■送料：￥800(関東20kg)

星の谷ファーム　　■新潟　　　■コシヒカリ　■価格：￥6,825/コシヒカリ10Kg
　　　　　　　　　■無農薬米、減農薬米　■支払：銀振、代引　■送料：￥940(関東10kg)

産地直送高橋農場　　■秋田　　　■あきたこまち　■価格：￥15,000/あきたこまち30Kg
　　　　　　　　　■特別栽培米　■支払：代引　■送料：代金に含む

佐藤農園新米　■宮城　　　■ひとめぼれ　■価格：￥3,800/ひとめぼれ10Kg
　　　　　　　　　■慣行米(天日干し米)　■支払：銀振、代引　■送料：￥525(関東)
posted by hirogutsu at 06:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 産直サイト | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする