「ごはん」をよりおいしく食べるための心得。

　　① お米を選ぶ、種類や産地(農家)を選ぶ　→ お米屋さんに相談、インターネットで探す
　　② 玄米保存し、食べる分だけ精米する　　　→ 家庭用精米機を買う、保存用米びつを選ぶ
　　③ ふっくら炊き上げる炊飯器を選ぶ　　　　 →「高級炊飯器」を奮発する、保温にも留意

　　「ひろぐつのBlog」は、「ごはん」をおいしく食べるための情報を提供しています。

　※産直サイトへのお申込み前に、最新の購入条件を確認してください。
　　　　　　　　

新着ニュース
　■08年の世界穀物生産量は3.8％増、価格は高止まりへ＝ＦＡＯ報告
　　国連食糧農業機関（ＦＡＯ）は２２日発表した「食糧見通し」で、２００８年の世界穀物生産量は小麦の収穫量拡大が寄与して前年比３．８％増加するとの予測を明らかにした。ただ、価格は依然高止まりとなる見通し。 　０８年の小麦収穫量は、作付け拡大や好天により前年比８．７％増加する見通し。コメは同２．３％増加する見込みだが、複数の生産国による輸出規制を背景に、国際市場では供給ひっ迫が続くと予想されている。 　ＦＡＯは、持続的な需要増、コスト高、備蓄補充の必要性などから、食糧価格が大きく下がる可能性は低いと指摘。「過去数週間で多くの農産物の価格が下がり始めており、今後数カ月で一段と下落する可能性を示す兆候もみられるが、さまざまな理由により、低水準に戻る公算は低い」との見方を示した。
　■評価高い「ひとめ」（穀検１９年産食味ランク公表）（日本のコメ市場 2008/2/21）
　　穀検は２月２０日、１９年産米の食味ランキングを公表した。１２４産地品種（前年産１２２）の評価結果は、特Ａランクが１７（前年１７）、Ａランクが４５（同４３）、Ａ’ランクが６２（同６２）、Ｂが０（同０）となった。１８年産と比較すると上げ１２産地銘柄、下げ１１産地銘柄だった。特ＡとＡの比率を滋賀県を境に東西に分けると、東が５６％（前年６０％）、西４１％（同３６％）で、前年に続いて「東高西低」傾向のなかで、西が前年産より食味が上昇しているのが特長。 　特Ａランクは、１７産地銘柄（前年１７）で、宮城県中ひとめぼれ・京都丹後コシヒカリが前年のＡランクから特Ａに返り咲き。一方、茨城県北コシヒカリ・大分九大ひとめぼれがＡランクに降格。茨城県北コシは外観、大分九大ひとめは香り・味の項目が下げ要因となり、わずかに特Ａに届かなかったという。特Ａの中で最高得点は、山形庄内ひとめぼれで、全体もひとめぼれの評価は高い傾向。ベスト１０の中では、福島中通りコシヒカリ、新潟佐渡・岩船コシヒカリの評価も高かったという。 　新規対象の富山県東コシヒカリ、岐阜飛騨コシヒカリ、佐賀南部夢しずくは、それぞれＡランク、青森まっしぐらはＡ’ランクに。
　■松下電器が発売した高級炊飯器「大火力竈釜」（サンケイ 2008/2/2）
　松下電器産業は２月、１１万円の機種を投入する。従来は内釜に、高い発熱性と熱伝導率をもつ銅釜を採用していたが、新製品は蓄熱性にも着目。アルミ、ステンレスの金属層が発熱して中空セラミックが蓄熱する仕組みを考案し、熱量を約１０％高めた。団塊世代の郷愁を誘うおこげモードも搭載。


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2008年03月29日

おいしい、ごはんの炊き方

　新しく社会人（会社人？）になる方や親元を離れ大学生になる方は、初めての自炊生活が始まると思います。今回は、自炊生活の基本であるごはんの炊き方をご紹介します。

■ お米の計量　お米をカップやマスで図る場合は、米を山盛りに入れ、盛り上がっている分を箸や手ですり切ります。自動計量機能のついた米びつの場合も、時々狂いがないかどうかを確認した方がよいです。
　※１合カップ１杯＝150gです。１合カップですり切って計量します。
■ 良く研ぐ　無洗米でない場合は、ヌカを落とす意味で、お米を良く研ぎます。２～３回程度水を変えて研ぎます。無色透明になるまで研ぐ必要はありません。良く研いだ米をご飯にするとおいしく保ちが良くなります。ザル（プラスチック製の方が米が目の中につまらない）の中で研ぐと、細かい米のくずなどが抜け、回りにのり状のものが付かず、米が立って炊き上がります。炊飯器の内釜では研がないこと。
■ 水加減を正確に　ガス釜・電気釜は鍋に印があるところまで水を入れてください。米により固さが違ったり、好みの固さに（特にやわらかくするとき）したい時は、水を増やしてください。炊飯器の標準水量は米１に対して水１．２が主流ですが、水の適量は、お米の品種や新米・古米でも変わります。米１合に対し水190～200ccくらいでしょうか。新しいお米は標準量もしくは少なめ（５％程度）、古いお米は少し多めにします。ただし、新米の間は標準量を超さないほうが良いでしょう。（少し前まで米の上に手を入れ、水の量をくるぶしの所にしたり、指の関節の所にしたものです。）ihsuihanki　※水道水では塩素がお米についてしまいます。国産のミネラルウオーターを使って炊くと、しっとり、ツヤツヤに炊きあがり味もおいしくなります。ミネラルウオーターは硬度100以下の軟水を選んで下さい。硬度50以下なら更にふっくらです。
■ 吸水時間をとる 　冬場は２時間程度、夏は30分程度の吸水時間をおいてから、炊飯器のスイッチを押します。 30分の吸水時間がとれない場合はぬるま湯で15分吸水します。昔は一晩浸けていましたが、これだとお米の種類に関係なく柔らかなごはんになってしまいます。
■ 炊く 　これは炊飯器まかせになります。加熱が充分な炊飯器で炊くと、ごはん粒が立って、「カニ穴」ができます。
■ 蒸らして水分を飛ばす 　約10分～15分程度の蒸らし時間をとった後、ご飯つぶをつぶさないようにしゃもじで混ぜて完成です。浸水・蒸らし時間不足だと、ごはんに芯が残り「ふっくら」に仕上がりません。
■ 保温　電子ジャーで保温する時間の目安は、３(～５)時間です。３(～５)時間を越える保温は、ご飯の艶を奪い、変色や臭いの元になります。
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2008年03月01日

炊飯器の選び方

　炊飯器の選び方は、加熱方法と内釜の構造がポイントになります。炊飯器は中のお米にまんべんなく加圧、過熱することでお米の「うまみ」を引き出します。仕上げの蒸らしも内釜の構造で実現します。


炊飯器はその加熱方式から次のように分類されます。
　■IH炊飯器■IH圧力炊飯器■ガス炊飯器■マイコン炊飯器
現在の主流はIH圧力炊飯器でしょうか。機能進化が早くIH炊飯器は過去のものになりつつあります。ガス炊飯器も火力があっていいと思いますが、一般家庭ではIH圧力炊飯器の方が主流となっています。お米のおいしさを引き出すのは炊飯器の内釜の構造に依存しており、各メーカとも内釜の改良に力を入れています。


　　　○本炭釜（三菱）：純度99.9％の炭素材料で作った内釜、大沸騰圧力IH炊飯
　　　○純銅仕込み9層厚釜圧釜（SANYO）：純度99.9％の純銅を使用、圧力IH炊飯
　　　○大火力竈釜(かまどがま）（ﾅｼｮﾅﾙ）：
　　　　　２層のセラミックスとダイヤモンドフッ素コーティングによる蓄熱ダイヤモンド釜
　　　○鍛造ダイヤモンド銀釜（東芝）：
　　　　　ダイヤモンドと銀でコーティングによる鍛造厚釜、「真空浸透炊飯」方式のスチームIH炊飯
　　　○真空かまど釜（象印）：側面を魔法瓶の様に真空にした遠赤セラミックコート釜、「うまみ圧力蒸らし」

　■雑誌「mono」2007/11月号で紹介されていた炊飯器を掲載しました。価格.comにも炊飯器の価格比較があります。実勢価格はメーカ希望価格の70%程度となっています。
　→ http://kakaku.com/sku/pricemenu/suihan.htm　

　○三菱　　本炭釜 NJ-WS10A/115,500円
　○SANYO　匠純銅おどり炊き　ECJ-XP10/131,250円
　○ﾅｼｮﾅﾙ　スチームIH炊飯器 SR-SV101/115,000円
　○象印　 極め炊きIH炊飯器 NP-LS10/79,000円
　○東芝 　真空圧力IH保温釜 RC-10VSA/76,000円

　以上は「高級炊飯器」といわれてます。ちょっと高いと思いますが、毎日食べるものですので奮発してもいいと思います。子どももおかわりするようになります。
posted by hirogutsu at 15:10| Comment(0) | TrackBack(0) | ごはんのこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする