産直サイト・ご紹介�V

ふぁーむ大地　 　　　　■新潟　　　■コシヒカリ　　　　　　■価格：￥2,600/コシヒカリ5Kg
　　　　　　　■特別栽培米　■支払：郵便振替、代引、銀行振込　■送料：￥1,000(関東30kg)

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ん米に屋〜。　 　　　　■山形　　　■コシヒカリ　　　　　　■価格：￥4,950/コシヒカリ10Kg
　　　　　　　■無農薬栽培、低農薬栽培　■支払：代引、銀行振込　■送料：￥200(関東30kg)

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黒川農場　 　　　　■北海道　　■らんこし米（ほしのゆめ）　　■価格：￥3,500/ほしのゆめ10Kg
　　　　　　　　　■減農薬米　■支払：郵便振替、代引　　　　　■送料：￥1,060(関東30kg)

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農園『花囲夢』　 　　　■千葉　　■天日干しコシヒカリ　　■価格：￥12,600/コシヒカリ30Kg
　　　　　　　　　■慣行米　■支払：銀行振込、代引　　　■送料：￥1,550(関東30kg)

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「おにぎり桃子」を応援します

　ひろぐつのブログはゴルフの上田桃子を応援します。
　「米ＳＢＳオープン」で、優勝争いを演じ５位に入った上田桃子は大会中、おにぎりを３つ４つキャディーバッグに入れて、約５時間のラウンド中に栄養補給していたそうです。「桃子はおにぎりを食べると、その後必ずバーディーを獲る」と、カメラマンの間で話題になったほどのラッキーアイテムでした。
　体力勝負にはヤッパリ「おにぎり」です。おにぎりパワーの「おにぎり桃子」を応援します。

「道の駅」について

「道の駅」は国交省に登録されている道路施設です。というと、役に立たない施設を想像してしまうのですが、これが結構使えます。
ということで、「道の駅」の紹介です。簡単にいうと、高速道路のサービスエリアを一般道においた「休憩所」でしょうか。今、全国に800箇所ほどあるようです。「道の駅」に注目したいのはここが、地場と連携し「地域の情報発信」として地場の特産物を積極的扱っていることです。当然、お米も扱っていたりして、サイトを立ち上げてインターネット販売をはじめたところもあります。「産直」ということでは、今後の展開が期待できると思います。
　各地の道の駅の情報はこちらから →「未知倶楽部」

　※国交省のサイトからの情報
　・「道の駅」は道路利用者のための「休憩機能」、道路利用者や地域の方々のための「情報発信機能」、そして「道の駅」をきっかけに町と町とが手を結び活力ある地域づくりを共に行うための「地域の連携機能」の3つの機能を併せ持つ休憩施設として誕生しました。
　・道路整備特別会計から資金援助があって、駐車場等整備事業の一環に位置づけられています。

日本一おいしい米の秘密

　お米についてのこうした新書本の出版は、はじめてだと思います。
　本当においしい米はどんなお米？全国各地の個性的な米作りによって生まれたブランド米が紹介されています。有機栽培米やブランド米確立までの秘話が紹介されていて、大変勉強になります。

　普通はここまで書かないと思うのですが、どの県のどの地区の何々米がオイシイと実名で紹介されています。この本でお米選びができます。
　この本を読むと、土作り、気候条件、その土地の特性に合わせた米作りの重要さがよくわかります。コシヒカリやササニシキだけがおいしい米とは限らないことをあらためて知りました。特に、減農薬栽培のための「ハーブ米」がいいと思いました。ハーブで害虫駆除するお米作りです。

　⇒ 香りの畦みち研究所　その目的はハーブの畦で病害虫を予防するための研究をすることです。

（おいしい米の定義）
　・食味評価；アミロース含量およびタンパク質含量の低い米がやわらかくて粘りが強く、おいしいお米。
　・糊化特性評価；精米粉の過熱糊化（デンプンが分解）しやすいお米がおいしいお米。

お米はいつから古米になる？

　新米と古米を区分けする制度として「米穀年度」という制度があります。新米は11月1日から翌年の10月31日までが新米で、それ以降は古米になります。　以前はJAに集荷されるお米はJAの木造の倉庫で常温で貯蔵されていました。このため、翌年の夏になる頃にはお米の水分も低下し粘り気の少ないものになり、お米に含まれる脂肪酸が劣化して特有のにおいが発生することがありました。今ではJAにも低温倉庫が普及し、お米の貯蔵方法も格段に改善されています。

　古米でも玄米保存であれば、それほど劣化せず、昔ほどの味の違いはでません。 かえって、お寿司さんなどでは、粘り気が少ない古米が好んで使われます。玄米で保存された古米は味の面でも新米とさほど変りません。古米になった年の５月（梅雨まえ）くらいまでは新米と同じ味で食べられます。
　古米も「籾」（もみ）のまま保存し、翌年の新米と一緒に玄米にすると新米と同じです。昔の農家は「種籾」があまると、この新古米を作っていました。この方法だと古米も新米になってしまいます。

「特別栽培米」って何？(お米の表示基準）

スーパーで売っているお米に「特別栽培米」と表記されているお米があると思います。今回はこの「特別栽培米」について書きます。
「特別栽培米」も、お米の表示基準にしたがった有機農産物の表記です。　
　有機農産物の表示は、1992年に「有機農産物及び特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」が制定されています。が、ガイドラインは強制力を持たないため、農林水産省では、改正JAS法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律／平成11年7月22日改正）のもと、有機農産物及び有機農産物加工食品のJAS規格（日本農林規格）を定めています。

● 有機栽培米　
「有機低農薬栽培」「有機減農薬栽培」などという紛らわしい表示が氾濫したので、JAS法によって平成13年4月1日から「有機」や「オーガニック」と表示するには、検査を受けて合格したものに限られるようになりました。JASマークが付いていないものには、「有機農産物」、「有機栽培」、「有機○○」等の表示をしてはならないのです。JAS法で有機農産物とは、「化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けることを基本として、播種又は植付け前2年以上（多年生作物にあっては、最初の収穫前3年以上）の間、堆肥等による土づくりを行ったほ場において生産された農産物」と規定されています
● 特別栽培米
「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」の施行により、以前は、無農薬栽培農産物、無化学肥料栽培農産物、減農薬栽培農産物、減化学肥料栽培農産物と設定されていたのを、一括りの名称「特別栽培農産物」に変更されています。ガイドライン表示の対象となる農産物は、化学合成農薬、化学肥料双方を慣行の5割以上減らして栽培された農産物となります。「無農薬」、「無化学肥料」、「減農薬」、「減化学肥料」の表示は、改正後は表示できません。

　このサイトでご紹介する産直サイトでも、有機、減農薬などと安全性に配慮していることを宣伝した言葉がホームページで使用されていますが、そのままの表現でご紹介しています。（「特別栽培米」じゃ、消費者は分からないと思っています。）「減農薬栽培米」「減化学肥料培米」は多くの場合、「特別栽培米」に相当しています。
　ちなみに、普通の減農薬や減化学肥料が考慮されていない普通のお米をガイドラインでは「慣行米」と呼んでいます。（慣行米って、消費者は聞いたことがないと思いますが、意味不明ながら正式な呼び名です。）

家庭用精米機が便利！

　お米は収穫されてから油分(脂肪酸)の酸化が始まり、風味が落ちます。また、粘着度も減少していきます。だから、玄米で保存し、ご家庭で精米機を使ってその都度精米するのが一番美味しい食べ方です。
　お米にはビタミンＢ，Ｅなどの栄養素が含まれています。しかし精米機で白米にすることで多くは削られてしまいます。家庭用精米機で精米するなら、自分でこのモードが選べます。

■家庭用精米機の便利さ
　現在の家庭用精米機は小さくて置く場所にも困りません。しかも機能も多く付いていますから白米だけでなく、話題の胚芽米や5分米にすることもでき、種類によっては無洗米も作ることができる機能がついた精米機もあります。
　※和の鉄人・道場六三郎氏がプロデュースした精米機（山本電気）　⇒
　⇒ kakaku.comを参考にしてください。１万円から２万円程度で購入できます。
■精米したおコメの賞味期間
　・秋から翌年の３月頃までは、２ヵ月は保存できます。
　・春の４〜５月の保存期間は、１ヵ月が目安です。梅雨から夏にかけては高温多湿となるため、保存期間は２週間程になります。
　お米は空気に触れることで酸化が早まります。保存のおすすめは密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管する方法です。
■精米前の玄米の保存法
　精米する前の玄米は、直射日光が当たらない気温の低い場所で密封して保存してください。理想的には１５℃以下が最適です。
　JAの米袋で購入している場合は、袋のまま保管してください。このJA袋は長期保存用に長年工夫されてきたスグレものです。

産直サイト・ご紹介�U

惣兵衛　 　　　　■岩手　　　■ひとめぼれ、古代米　　　■価格：￥4,000/ひとめぼれ5Kg
　　　　　　　　　　■無農薬米　　■支払：郵便振替、代引　■送料：￥840(関東30kg)

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田中ファーム　　■秋田　　　■あきたこまち　■価格：￥3,000/あきたこま5Kg
　　　　　■無農薬米、極低農薬米　■支払：郵振、代引、銀振、他　■送料：￥1100(関東30kg)

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米工房いしのまきを　■宮城　■ひとめぼれ、ササニシキ　■価格：￥2,350/ひとめぼれ/5Kg
　　　　　　　　　　■通常米　　■郵振、代引、銀振　　　■送料：￥750(関東)

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朝日池総合農場　■新潟　　■コシヒカリ　　■価格：￥6,300/コシヒカリ10Kg
　　　　　　　　　　■無農薬米、減農薬米　■支払：郵振、代引、銀振、クレジット　■送料：￥315

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まんま　め〜なぁ　■青森　■つがるロマン　　　■価格：￥3,200/つがるロマン10Kg
　　　　　　　　　　　　　■低農薬栽培米　　　■支払：郵振、代引、銀振　　■送料：￥800（関東）

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純米処　瑞穂の国　■山形　　■コシヒカリ、ミルキークィーン　■価格：￥4,800/ミルキークィーン10Kg
　　　　　　　　　　　　　　■送料：￥520　■支払：銀行振込、クレジット、代引

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お米の表示基準について

　お米は改正ＪＡＳ法の「玄米及び精米品質表示基準」により平成13年4月から全ての販売者に表示例のように記載することが義務付けられています。お米を購入する時は、この「表示欄」を必ず確認し、ブランド米かブレンド米か確認するようにしましょう。

　■名称　「玄米」「もち精米」「胚芽精米」「うるち精米」（うるちは省略可）
　■原料玄米　「産地」「品種」「産年（とれた年）」及び「使用割合」の表示を記載）
　　◎国産品については、農産物検査法による証明を受けた原料玄米でなければ、「産地」「品種」「産年」のいわゆる3点セットを表示できないことになっています。（玄米及び精米品質表示基準第4条1項2号）
　■内容量
　■精米年月日（玄米の場合は調整年月日）
　■販売者（氏名または名称、住所及び電話番号）

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登米米ドットネット 　■宮城　　■ひとめぼれ、ササニシキ　　■価格：￥10,880/ひとめぼれ30Kg　
　　　　　　　　　　　 　■送料：￥520　■支払：銀行振込、代引

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米Web　　　　　　■新潟　　■コシヒカリ、ミルキークィーン　■価格：￥22,800/ミルキークィーン30Kg　
　　　　　　　　　　■送料：￥0　■支払：銀行振込、代引

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なるほど舎 　　　　　■秋田　　■コシヒカリ　　■価格：￥3,990/コシヒカリ5Kg　
　　　　　　　　　　　 　■送料：宅配料金込み　■支払：クレジット、銀行振込、代引

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二瓶商店 　　　　　　■福島　　■コシヒカリ、ミルキークィーン　■価格：￥4,400/コシヒカリ10Kg　
　　　　　　　　　　　 　■送料：￥490　■支払：銀行振込、代引、郵便振替

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柳田農園　　　　　　 ■秋田　　■あきたこまち、ササニシキ　　■価格：￥5,500/あきたこまち10Kg　
　　　　　　　　　　　 　■送料：￥0　■支払：代引

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蒼空農家 　　　　　　■長野　　■五郎兵衛米　　　　　■価格：￥5,000/五郎兵衛米10Kg　
　　　　　　　　　　　 　■送料：￥1,790　■支払：代引

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